Épluchez les aubergines, coupez les en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les tremper dans l'eau froide pendant 1/2 heure.

Puis égouttez les et faites les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soient à peine transparentes (pendant 6 à 7 mn.). Égouttez les  et laissez les tiédir.

Coupez la mozzarella en tranches fines. Dans un plat à gratin, versez 2 cuillerées à soupe d'huile. Étalez les tranches d'aubergines sur un grand plateau et saupoudrez les très légèrement de farine. Retournez les  et  faites de même sur l'autre face. Mettez une couche d'aubergines dans un plat à gratin. Saupoudrez d' 1/3 des herbes hachées ainsi que d'1/3 du mélange d'épices. Arrosez avec 1 cuillerée à soupe de verjus. Placez une couche de mozzarella.

Recommencez la même opération et terminez par une couche d'aubergines. Arrosez le plat de la dernière cuillerée de verjus et parsemez du reste de hachis d'herbes, d'épices et enfin de chapelure.

Arrosez avec le reste d'huile d'olive et faire cuire à  feu modéré pendant 1 heure, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Cette recette vient du site de l'association Animation Renaissance Amboise :